CHƯƠNG 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG

Câu 1 Thông tin đúng về lĩnh vực nghiên cứu của dinh dưỡng học là: • A. Ngành khoa học nghiên cứu về ảnh hưởng của thực phẩm lên sự sống và sức khoẻ của sinh vật • B. Ngành khoa học nghiên cứu về ảnh hưởng của thực phẩm và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm lên con người • C. Ngành khoa học nghiên cứu về ảnh hưởng của thực phẩm và các chất dinh dưỡng lên tình trạng sức khoẻ của sinh vật • D. Ngành khoa học nghiên cứu về ảnh hưởng của thực phẩm và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm lên sự sống và sức khoẻ của sinh vật.

Câu 2 Khái niệm về thực phẩm là: • A. Sản phẩm con người ăn uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản • B. Sản phẩm con người ăn uống ở dạng đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản • C. Sản phẩm con người ăn uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua bảo quản • D. Sản phẩm con người ăn uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế

Câu 3 Sản phẩm nào sau đây không phải là thực phẩm: • A. Cá đông lạnh đã bảo quản • B. Rau củ quả tươi sống • C. Nước ngọt đóng chai • D. Dược phẩm/ thuốc.

Câu 4 Chất dinh dưỡng thiết yếu là: • A. Chất cơ thể không tự tổng hợp được, cần đưa vào qua thức ăn hằng ngày • B. Chất cơ thể không tự tổng hợp được, chỉ có trong dược phẩm • C. Chất cơ thể không tự tổng hợp được, chỉ có trong đồ uống • D. Chất cơ thể có thể tự tổng hợp đầy đủ

Câu 5 Định nghĩa về nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho con người (RDA) là: • A. Lượng trung bình hằng ngày của một chất dinh dưỡng xác định là đủ đáp ứng nhu cầu của khoảng 97–98% dân số khỏe mạnh trong một nhóm đối tượng cụ thể • B. Lượng trung bình hằng tháng của một chất dinh dưỡng xác định là đủ đáp ứng nhu cầu của khoảng 97–98% dân số khỏe mạnh trong một nhóm đối tượng cụ thể • C. Lượng tối thiểu hằng ngày của một chất dinh dưỡng xác định là đủ đáp ứng nhu cầu của khoảng 97–98% dân số khỏe mạnh trong một nhóm đối tượng cụ thể • D. Lượng tối đa hằng ngày của một chất dinh dưỡng xác định là đủ đáp ứng nhu cầu của khoảng 97– 98% dân số khỏe mạnh trong một nhóm đối tượng cụ thể

Câu 6 Nhu cầu khuyến nghị cho con người (RDA) được xác định cho nhóm đối tượng dựa vào các yếu tố sau: • A. Giới tính, tình trạng sinh lý, thói quen ăn uống • B. Độ tuổi, giới tính, tình trạng sinh lý. • C. Môi trường sống, nghề nghiệp • D. Độ tuổi, giới tính, cân nặng

Câu 7 Khẩu phần ăn của con người thường được tính trong khoảng thời gian nào sau đây: • A. 1 tuần • B. 1 ngày. • C. 1 tháng • D. 1 năm

Câu 8 Thành phần dinh dưỡng thường được tính dựa trên lượng chất dinh dưỡng trung bình có trong bao nhiêu gam thực phẩm? • A. 10 gam • B. 100 gam. • C. 500 gam • D. 1000 gam

Câu 9 Yếu tố dùng để đánh giá mức độ đáp ứng dinh dưỡng của cơ thể tại một thời điểm là: • A. Thành phần dinh dưỡng • B. Tình trạng dinh dưỡng. • C. Nhu cầu khuyến nghị • D. Khẩu phần hằng ngày

Câu 10 Các vi chất dinh dưỡng liên quan nhiều đến chức năng miễn dịch của cơ thể là: • A. Vitamin A, C, E, kẽm, sắt, selen • B. Vitamin B12, iod, flour • C. Vitamin D, K, canxi • D. Magie, natri, kali

Câu 11 Các nhóm đối tượng sẽ có hệ miễn dịch ảnh hưởng nhiều nhất khi bị thiếu dinh dưỡng là: • A. Người trưởng thành khỏe mạnh • B. Trẻ nhỏ và người cao tuổi. • C. Vận động viên thể thao • D. Người làm việc nặng

Câu 12 Loại vitamin nhóm B có vai trò quan trọng với miễn dịch là: • A. B1 và B2 • B. B6 và B9. • C. B3 và B5 • D. B7 và B12

Câu 13 Chế độ ăn có thể là nguyên nhân gây bệnh đái tháo đường type 2: • A. Chế độ ăn nhiều muối • B. Chế độ ăn thừa năng lượng. • C. Chế độ ăn hạn chế năng lượng • D. Chế độ ăn thiếu các vitamin và chất khoáng

Câu 14 Chế độ ăn thiếu canxi, vitamin D và fluorine dẫn đến bệnh nào sau đây: • A. Đái tháo đường • B. Ung thư phổi • C. Loãng xương. • D. Sỏi thận

Câu 15 Lạm dụng rượu trong chế độ ăn gây hậu quả nào với sức khoẻ con người: • A. Xơ gan • B. Suy thận • C. Ung thư phổi • D. Thiếu máu

Câu 16 Con người có thể bị nhiễm Aflatoxin, một chất có khả năng gây ung thư do ăn phải loại thực phẩm nào sau đây: • A. Gạo, lạc bị mốc • B. Rau phun thuốc trừ sâu • C. Sữa chưa tiệt trùng • D. Nước khoáng chưa tiệt trùng

Câu 17 Nitrosamin là chất có khả năng gây ung thư thường gặp trong loại thực phẩm sau đây: • A. Thực phẩm cá muối, thịt muối, dưa muối hỏng • B. Nước ép trái cây chứa nhiều đường • C. Ngũ cốc nguyên hạt bị mốc • D. Rau củ quả để lâu

Câu 18 Nguyên nhân quan trọng nhất gây bệnh thừa cân/béo phì là: • A. Chế độ ăn và vận động • B. Bệnh lý bẩm sinh • C. Môi trường sống • D. Di truyền

Câu 19 Lý do năng lượng giữ vai trò quan trọng với cơ thể con người: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. Là nhiên liệu cần thiết cho quá trình sống, phát triển và vận động • B. Là nhiên liệu cần thiết cho sự phát triển cơ bắp • C. Là nhiên liệu cần thiết cho việc giữ ấm cơ thể • D. Là nhiên liệu cần thiết cho hoạt động trí não

Câu 20 Các chất cung cấp nguồn năng lượng chính của cơ thể con người là: • A. Vitamin và khoáng chất • B. Protein, lipit, gluxit. • C. Enzym và hormon • D. Nước và chất xơ

Câu 21 Dạng năng lượng giải phóng ra nhiều nhất từ quá trình oxy hóa chất dinh dưỡng trong cơ thể con người là: • A. Quang năng • B. Nhiệt năng. • C. Động năng • D. Điện năng

Câu 22 Sự tiêu hao năng lượng của cơ thể nhằm những mục đích nào sau đây: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. Chuyển hóa cơ bản, tiêu hóa thức ăn, hoạt động thể lực, điều hòa thân nhiệt, phát triển cơ thể • B. Chuyển hóa cơ bản, tiêu hóa thức ăn, hoạt động thể lực, điều hòa thân nhiệt, dự trữ mỡ • C. Chuyển hóa cơ bản, tiêu hóa thức ăn, điều hòa thân nhiệt, phát triển cơ thể • D. Chuyển hóa cơ bản, tiêu hóa thức ăn, hoạt động thể lực, phát triển cơ thể

Câu 23 Ở phụ nữ mang thai, nhu cầu năng lượng tăng do nguyên nhân nào sau đây: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. Do sự phát triển của tử cung, thai và các phần phụ, dự trữ dinh dưỡng cho nuôi con bú. • B. Do sự phát triển của tử cung, thai và các phần phụ, tăng cân tự nhiên. • C. Do sự phát triển tử cung, thai và các phần phụ, sự thay đổi nội tiết. • D. Do sự phát triển tử cung, thai và dự trữ cho con bú

Câu 24 Năng lượng của người trưởng thành sẽ tiêu hao phần lớn cho các nhu cầu nào sau đây: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. Duy trì hoạt động mô và hoạt động thể lực • B. Hoạt động lao động hàng ngày • C. Tăng trưởng chiều cao • D. Dự trữ mỡ trong cơ thể

Câu 25 Anh Quang, 25 tuổi, làm nhân viên văn phòng, chủ yếu ngồi máy tính 8 giờ/ngày. Nhu cầu năng lượng hàng ngày của anh là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 1900 kcal • B. 2300 kcal. • C. 2700 kcal • D. 3200 kcal

Câu 26 Chị Hương, 28 tuổi, làm nhân viên kế toán, hoạt động thể lực nhẹ. Nhu cầu năng lượng hàng ngày của chị là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 1600 kcal • B. 2000 kcal • C. 2200 kcal. • D. 2500 kcal

Câu 27 Anh Bình, 35 tuổi, làm kỹ sư công trình. Hàng ngày công việc của anh phải di chuyển nhiều để kiểm tra và giám sát ngoài công trình. Nhu cầu năng lượng trung bình hàng ngày của anh Bình là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 2200 kcal • B. 2600 kcal. • C. 3100 kcal • D. 3500 kcal

Câu 28 Chị Hoa, 32 tuổi, là giáo viên tiểu học, đứng lớp 6 tiết/ngày, vận động mức trung bình. Nhu cầu năng lượng của chị Hoa hàng ngày là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 1800 kcal • B. 2100 kcal • C. 2300 kcal. • D. 2600 kcal

Câu 29 Anh Tuấn, 40 tuổi, làm thợ xây. Tính chất công việc của anh khá nặng nhọc. Nhu cầu năng lượng trung bình hàng ngày của anh Tuấn là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 2700 kcal • B. 2200 kcal • C. 2500 kcal • D. 3200 kcal.

Câu 30 Chị Mai đang mang thai tháng thứ 5, hoạt động thể lực nhẹ. Nhu cầu năng lượng của chị Mai so với trước khi mang thai là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. Không thay đổi • B. Giảm 200 kcal/ ngày • C. Tăng khoảng 350 kcal/ ngày. • D. Tăng khoảng 1000 kcal/ ngày

Câu 31 Nam 15 tuổi là học sinh phổ thông trung học. Ngoài giờ học Nam còn tham gia các hoạt động thể thao. Nhu cầu năng lượng trung bình ngày của Nam là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 1800 kcal • B. 2000 kcal • C. 2200 kcal • D. 2500 kcal.

Câu 32 Ông Hòa, 65 tuổi, đã nghỉ hưu. Hàng ngày ông tập thiền và đi bộ nhẹ nhàng. Nhu cầu năng lượng trung bình hàng ngày của ông là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 1900 kcal • B. 2200 kcal • C. 2600 kcal • D. 3000 kcal

Câu 33 Bà Liên, 68 tuổi. Công việc hàng ngày của bà là làm việc nhà và hoạt động nhẹ. Nhu cầu năng lượng trung bình hàng ngày của bà là: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. 1800 kcal • B. 2100 kcal • C. 2300 kcal • D. 2600 kcal

Câu 34 Tỷ lệ % các chất sinh năng lượng trong khẩu phần ăn của người bình thường là: • A. Protit 12%; lipit 18%, Gluxit 70% • B. Protit 14%; lipit 26%, Gluxit 60% • C. Protit 12%; lipit 30%, Gluxit 52% • D. Protit 10%; lipit 30%, Gluxit 60%

Câu 35 Vai trò quan trọng nhất của protein trong cơ thể người là: • A. Sinh năng lượng • B. Tham gia tạo hình. • C. Kích thích sự thèm ăn • D. Chuyển hóa vitamin và chất khoáng

Câu 36 Protein có nhiều nhất trong các thực phẩm nào sau đây: • A. Thịt, cá, trứng, sữa • B. Rau quả, ngũ cốc • C. Đường, đồ ngọt • D. Ngũ cốc

Câu 37 Trong các thực phẩm có nguồn gốc thực vật sau, thực phẩm nào có hàm lượng protein cao nhất: • A. Gạo • B. Ngô • C. Đậu tương. • D. Khoai lang

Câu 38 Nhu cầu protein trong khẩu phần ăn của người trưởng thành là: • A. 2g/ kg/ ngày • B. 1g/ kg/ ngày. • C. 2,5g/ kg/ ngày • D. 1,5g/ kg/ ngày

Câu 39 Nhu cầu protein trong khẩu phần ăn của trẻ em 0 -12 tháng phát triển bình thường là: • A. 1,0 - 2,2g/ kg/ ngày • B. 1,0 - 3,2g/ kg/ ngày • C. 1,5 - 2,2g/ kg/ ngày • D. 1,5 - 3,2g/ kg/ ngày.

Câu 40 Theo khuyến nghị, tỷ lệ protein nguồn gốc động vật trong tổng số protein chung của khẩu phần của con người nên là: • A. 20% • B. 30% • C. 40% • D. 50%.

Câu 41 Vai trò dinh dưỡng của lipit trong cơ thể người là: • A. Sinh năng lượng, tham gia chuyển hóa vitamin tan trong nước • B. Tham gia tạo hình và chuyển hóa vitamin tan trong nước • C. Sinh năng lượng, hòa tan vitamin tan trong dầu mỡ. • D. Tham gia tạo hình, xúc tác chuyển hoá chất đạm

Câu 42 Vai trò dinh dưỡng quan trọng nhất của lipit trong cơ thể người là: • A. Sinh năng lượng • B. Tham gia tạo hình • C. Vận chuyển vật chất • D. Chất mang vitamin A, D, E, K

Câu 43 Loại thực phẩm nào sau đây có chứa nhiều lipit nhất: • A. Rau • B. Quả. • C. Sữa • D. Thịt

Câu 44 Trong khẩu phần ăn của người trưởng thành, tỷ lệ lipit nguồn gốc thực vật trong tổng số lipit chung nên là: • A. 20 - 50% • B. 30 - 50%. • C. 40 - 60% • D. 50 - 60%

Câu 45 Vai trò của gluxit đối với sức khoẻ của con người là: • A. Sinh năng lượng • B. Tham gia chuyển hoá protit • C. Tham gia chuyển hóa vitamin • D. Hòa tan vitamin tan trong dầu mỡ

Câu 46 Gluxit có nhiều nhất trong thực phẩm sau: • A. Khoai lang • B. Ngô • C. Sắn • D. Gạo.

Câu 47 Vitamin A có nhiều nhất trong thực phẩm nào sau đây: (Chọn câu trả lời đúng nhất) • A. Gan một số loại động vật • B. Rau màu xanh • C. Thịt gà • D. Sữa bò

Câu 48 Vitamin A có nhiều nhất trong thực phẩm nào sau đây: • A. Mỡ lợn • B. Mỡ cá. • C. Sữa bò • D. Dầu vừng

Câu 49 Một trong những vai trò dinh dưỡng của vitamin D đối với cơ thể người là: • A. Bảo vệ chức phận thị giác • B. Kích thích tạo collagen của mô liên kết • C. Điều hòa dẫn truyền các xung động thần kinh • D. Tăng cường hấp thu canxi và photpho ở ruột non.

Câu 50 Nhu cầu vitamin D hàng ngày ở trẻ em sơ sinh đến 1 tuổi là: • A. 300 đơn vị quốc tế/ ngày • B. 400 đơn vị quốc tế/ ngày. • C. 500 đơn vị quốc tế/ ngày • D. 600 đơn vị quốc tế/ ngày